鱼丸这道菜在南丰享有盛誉，历史悠久，源远流长，具有细嫩、鲜滑、松脆、可口的风味。成为家喻户晓、户户都能做到的传统名菜。凡席必用，逢年过节不能缺少的佳肴。故有“席无鱼丸不是席”。鱼丸和虾丸，都是用较大的草鱼为主料。所用的草鱼，以3～5斤重为最适宜，肉多细嫩，过大的鱼肉老化，粗糙欠味。鱼丸、虾丸的配料，以薯粉、山粉、葛粉或蕨粉。其中山粉、葛粉、蕨粉都是以山上的野生植物的根部磨制而成，物稀价贵用者很少，一般常用薯粉。