临川文化是抚州江右民系创造出来的区域性文化。亦为江右文化的重要支柱，临川文化以临川古治属为核心，涵盖现今抚州市十余县区，生成于秦汉，兴盛于两宋，延绵于明清，影响于当今。临川菜梗是江西省抚州市临川区当地独有的汉族特色小吃之一。临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。

菜品特色

l  简述

临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。

l  做法

传统的 临川菜梗在口味上还分偏甜，咸的和酸的三种。甜的吃的人最多，就是带了一点点甜味的那种，非常的好吃，外地的朋友大都喜欢这种口味。第一次吃的人最好不要买酸的，一般接受不了，反而对临川菜梗产生错误印象。

卖菜梗的店里还会有西瓜皮，柚子皮，大蒜瓣（整个一起腌），这些也很的好吃。

营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有

大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

历史文化

l  由来

公元1021年，北宋时期，江西临川的一户王姓农民家出生了一个男孩，取名王安石。幼时的王安石聪明伶俐，才智过人，深得父母的疼爱，看他是块好料子，决心要从小培养。让他念私塾，希望他将来能功成名就。

在私塾的期间，私塾先生为了节省时间，中午不放学，要学生带饭来吃，夏天就吃冷的，冬天就由师母蒸热。王安石的父亲是种菜的能手，家中的芥菜长得又肥又壮。母亲使用来腌制菜梗。王安石每天中午带来的菜便是香味扑鼻的菜梗。看见王安石吃得津津有味，那些富家子弟虽吃的是大鱼大肉，总没有王安石吃得快吃得香，常常有同学被菜梗馋出了口水。便要讨王安石的菜梗吃。

邻村的张员外有个儿子，长得滚圆肥胖。和王安石是同窗。每天带的菜不是鸡鸭，就是鱼肉。可他每次吃饭就象吃药一样吃不下，慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是，他每次去大便，总是半天不归。有一次先生叫王安石去监视他，看看是不是躲在外面玩。王安石回来报告说，他果真是便秘。

私塾先生捻着胡须想了好半天，想出个好主意。这天中饭时，他叫来王安石和张胖子，说：“以后你们两人把各自的菜换着吃。”先生的话不敢不听，两人也乐意对换着吃。王安石家贫，平日很少有荦菜上桌。每天中午有一餐美昧调剂一下，何乐而不为呢!一个多月以后，他那瘦弱的身体竟结实了许多，苍白的脸也红润起来了。那张胖子平日吃多了精食，中午换换口味，增加了许多粗纤维，居然治好便秘．同时还减了肥!

有一天，张员外携带不少礼物来到私塾先生家，亲自上门来谢先生，说治好了他儿子的病。先生听了哈哈大笑道：“要谢就谢王安石吧，是他每天带来的菜梗治好了你儿子的便秘的。”张员外又向王安石致谢。王安石说：“不要谢我，是我母亲腌制的菜梗，要谢就谢我母亲吧。”

就这样，一传十，十传百，王安石母亲腌制的菜梗出了名。不少人慕名而来，有钱的拿银子要买菜梗，没钱的拿东西来换。王母十分厚道，来者不拒。还教会了许多农妇腌制菜梗。渐渐地临川菜梗成了家家户户都能腌制的一项绝活。后来，王安石成就了功名。在京城里做了宰相，身居高位，而喜欢吃临川菜梗的习惯总忘不了，即便面对山珍海味，仍要放上一碟临川莱梗调调口味，所以家乡有人进京，必捎点菜梗给王安石。

有一年王安石回临川探亲，返京时带了好几个大大小小的坛子。次日早朝皇帝宋神宗问他：“王爱卿此次回乡，有何收获?”

“有，有!带了臣家乡的特产，临川菜梗。”王安石连忙应道。“临川菜梗?”宋神宗从未见过，更没吃过，连声“哦?哦……”引起了兴趣。

散朝后，王安石立即送了两坛菜梗入宫，给神宗品尝。神宗当即命令太监开坛，夹了一根放入口中嚼起来，只觉得辣中有咸，咸中带甜，点点头说：“好，不错!”众嫔妃都听说王安石送来临川特产，争着来品尝。吃了觉得余味无穷，就不断向王安石讨要，把临川菜梗当作零食来吃。

王安石幼时的同窗张胖子，虽年长几岁，功课却不是很好，考了许久才考取秀才，靠王安石举荐。才在县衙当了个八品官。受王安石影响，他也喜欢吃菜梗，而且每年向王安石送菜梗进京便是他的义务。就这样，临川菜梗当时在京城里颇有名气。临川菜梗不仅是“才子之乡”的特产，

也是江西的特产，出了国门还可算是中国的特产。

l  文化

初期，临川菜梗仅在临川区域进行销售，以它特有的历史渊源和独特传统风味，深得临川人民的喜爱，老少皆爱。临川人民不仅把它当成是饭桌上一道上乘凉菜，而且还在闲时当成是香辣爽口零食。逐渐，临川菜梗成为临川的一大特色，和朴实的临川人民的生活密切相关，融入了临川精神文化，成为临川文化中不可分割的部分。

临川素有才子之乡，在早期，教育集团未发展成型，来临川求学的异地学子遍及全国，到后期，临川教育集团的正式成立，赶赴临川求学的学子更是络绎不绝。与此同时，临川的旅游资源不断的得到了发展，在全国树立了才子之乡的特色形象，闻名而来的游客前赴后继。然而，凡是来到临川的人，都有培养出了一个共同的喜爱，那就是对安石牌临川菜梗的情有独钟，每当离开临川返回之前，他们都将购买足够的临川菜梗，亦当着礼物亦当着美食，赠送亲朋好友。在临川菜梗的发展中，遍布全国各地临川才子和临川人士起到的作用更为显著，他们是将临川菜梗文化传播到全国各地，在长期的离乡中，他们将临川菜梗当亲朋，当好友，随地携带，逐渐的临川菜梗文化慢慢的以以点及面的模式传播起来。

如今，安石牌临川菜梗为了进一步弘扬临川才子之乡文化，在临川各领导的带领下，安石牌临川菜梗积极的为临川地区的扶贫教育做出许多贡献。这些举动不仅展现了安石食品有限公司的社会责任，更是进一步减少失学儿童的数量，为祖国培养更多的人才做好准备，为构建和谐社会贡献了一份力量。

临川菜梗发展史

临川菜梗，是一个统称，是指临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。

临川菜梗分为零散的和包装，包装有便携小包装和大包装。

“临川菜梗”或“王安石牌”菜梗，是抚州的一个龙头企业的产品，从我们小时候3毛一包的一个品种，到现在已经有了3、4个品种，价格也上涨为5毛一包了。

零散的就是自家做的，外面买多用大缸大罐装着，现在是2元钱一斤，不同的口味价钱不一样。以婆婆菜梗为例，每年有新菜和熟透的；有甜的有咸的；有白菜梗，有蛤蟆菜梗，还有芥菜梗，以所用的菜不同做出不同的菜梗，口味也多不一。

相思梗

饭菜无处不在，菜梗不可取代。临川菜梗在出外求学的临川才子们心中的地位绝不会亚于“才子”本身的称谓，许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃的。而且还冠以它一个非常富有诗意的名字：“相思梗”，这也意味着吃它时欲罢不能，吃过一根还想着第二根，虽然很辣，但吃起来却很爽，十分开胃，而且辣得过瘾! 只要吃上一小根,就能让你吸上半天的凉气，却又是让你欲罢不能,一根一根的接着吃下去，说也奇怪,如果不停的吃,并不能让你感觉受不了,但是只要一停下来那滋味~~~~眼泪掉下来都不是夸张的，个中滋味,只有超极辣椒FANS才能体会。