项目简介

名称：南城麻姑酒酿造技艺

类型：传统手工技艺

地点：江西省南城县

麻姑酒是江西传统名酒，被列为江西八大名酒之一。据有关史料记载，已有两千多年的酿造历史。明代李时珍在《本草纲目》记载：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”清光绪年间，开始向南洋各国出口。1951年，在南洋国际赛酒会上，荣获银质奖章，是江西名酒和省优产品，获中国首届黄酒节一等奖，首届中国食品博览会金牌，被中国食品协会推荐为名牌产品。麻姑酒酿造技艺起源于汉代，兴于唐宋，盛于明清，曾经基本垄断了周边数十个县（区）的酒业市场达200多年之久，积淀了深厚而巨大的文化价值和品牌影响力，其精湛的酿造技艺闪烁着我们祖先智慧的光芒，其博大精深的文化内涵被世人所瞩目，成为我国酒文化的瑰宝。麻姑酒酿造技艺经过了几百年的一个质的升华发展过程，形成独具特色，并在相当长的时期保持着繁荣旺盛的状态，在酿酒界赢得了信誉和地位。

南城县位于江西省东部，抚州市东南部，居盱江下游。地处东径116°24’至116°57’，北纬27°18’至27°47’，全县总面积1698平方公里，辖8镇4乡，150个行政村，总人口31万。

南城县历史悠久，文化灿烂，是豫章郡（今江西省）十八个古县之一，迄今已有二千二百多年的历史。古称“扼五岭之咽喉，控三吴之禁带”的南城县，为历代兵家必争之地，地理位置十分重要。县域地势东西高，中部成南北贯通的河谷川地带，山地分布在东西两侧，盱江则南而北贯穿全境。全县可分山地，丘陵、河谷平原三种地貌类型。全县河流属抚河水原，主流盱江，流经县境52.8公里。年平均气温17.8°C，年降水量约1650毫米。境内矿产资源丰富，主要有：铁、硫铁、萤石、煤、瓷土、石灰石等。全县经济以农业为主，为江西省的产粮大县之一。

在近百年中，南城麻姑酒酿造技艺分布区域主要以南城县麻姑山为中心，以及建昌镇和周边乡镇。

历史源流

南城麻姑酒酿造技艺历史源远流长。其发祥地是江西省南城县。该县古代曾称为“建昌”，历代为建昌军、建昌路、建昌府的治驻地，到民国元年改南城，直属省府。解放后又改归抚州地区管辖。古代建昌经济较繁华，地理位置是处于赣闽交通要道，是我国古代的政治、军事要地，自然资源丰富，当地的经济贸易，酒业文化便随之发展繁荣起来。

据《麻姑仙真记》载：“麻姑仙人，曾掷米成丹，撒于神功泉内，始成佳酿”。到唐代时，建昌人对麻姑酒酿造的记识和实践已有了较大的进步，从宋代开始，讲求质量和酒业信誉的可靠便已成为麻姑酒业发展的方向，建昌人对酒的认识和应用已达到很高水平，在酒类的制备上已显示出一定的优势，在同行中已经处于较领先的地位，唐宋明清以来，神功泉边，酿酒风气确已盛行。唐时，邓紫阳真人曾用麻姑酒作为寿酒献于皇家。明清时期麻姑酒业发展迅速，清代已成大规模，麻姑酒已誉天下。并且，麻姑酒业与外地的酒业贸易也较繁荣，经过明清两个朝代的发展，麻姑酒业已经很发达，逐步形成了独具特色的酿造工艺和集散经营销售模式。在民国初期麻姑酒依然保持着这种兴旺的局面。抗日战争期间，很多交通要道被封锁，南城与外地的交易困难，经营规模难以扩大，1941年3月3日日军轰炸南城，又遭日军洗劫，麻姑酒业不可幸免，难以维持，很多酿酒技工出走他乡，麻姑酒业日益衰落。解放后特别是改革开放以来，为了抢救濒临失传的麻姑酒酿造技艺，县委、县政府，酒业专家组织采取了一系列的措施，对其进行了发掘整理，麻姑酒业的发展迎来了一个崭新的春天。

传承谱系

第一代传承人; 罗细仔(1873-1955)

第二代传承人：罗永发 (1909.7.8-1987.9.16)

第三代传承人：罗水生（1931.5.21--）

第四代传承人：罗俊勇（1964.1.4--）

罗俊勇，男，1964年1月4日出生，南城县麻姑山麻姑酒厂厂长，现住在南城县江西酒厂宿舍。师承父亲罗水生，从事麻姑酒酿造二十六年，能熟练掌握麻姑酒酿造技艺，深刻领悟麻姑酒酿造技艺其精妙，全面恢复其曾失传的技艺，积极开展传承活动，为麻姑酒酿造技艺的挖掘、传承和弘扬作出了突出的贡献。

主要内容

基本内容

      一、基本内容

麻姑酒属甜黄酒类，采用麻姑山银珠糯米，汲取麻姑山泉按传统工艺精心酿造，并采集麻姑山芙蓉峰特产首乌、灵芝等20余种中药材，陈年封缸三年以上而成。酒液橙红光亮，其香味浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中。相传是麻姑仙女为修道成仙而酿制的。因此，历代酒家均奉旨进贡皇室。素有“寿酒”之美誉。此酒酒液呈琥珀至棕红色，晶莹光亮，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神驱风壮骨、祛病延年之功效。唐代大书法家颜真卿曾撰诗称麻姑酒“三杯可祛病，久服能益寿”。在当代，更得到了李先念、李富春、王震等国家领导，以及“马背上的书法家”舒同的赞许和青睐，列为庐山会议专用酒。

麻姑酒的酿造其主要工艺流程是：选用麻姑山优质银珠糯米，用麻姑山泉浸泡四小时后，蒸煮十五分钟，用水淋至26摄氏度，加酒药，再落缸搭窝（俗称打井），经七天糖化发酵后，人工压榨出酒，加烧酒40%至60%，澄清后封缸储存三年以上，再进行精滤，灌装封盖，经灯检最后成品。

二、相关器具及其作品

相关制品：腰盘、竹榨包、水缸、把桶、淘米缸、丝箩、发酵陶缸、木蒸、木榨

主要产品：1、麻姑酒：是麻姑酒酿造技艺中最传统的主打产品。2、麻姑红;为第二代产品，是在传统工艺中加入了现代科学工艺，色泽美观，口感更好。3、麻仙酒：为第三代产品，生产地在麻姑山上，为纯手工酿造。

三、基本特征

一、内涵内富，麻姑酒酿造技艺包括酿制技术，酒业集散销售和丰富的酒料资源，且经久不衰，享誉海内外。

二、文化底蕴深厚。有着上千年的发展史，具有很高的历史文化研究价值。

三、流传地域广，其流传范围基本覆盖了江西福建的大部分地区，

      四、重要价值

一、重要学术研究价值，它的丰富内容和基本特征及其传承历史，在我国古文化发展中实属罕见，对它的抢救、发掘、传承和保护，将带动和促进整个酒文化和酿造技艺的弘扬。

二、丰富民族文化宝库。发扬光大和振兴麻姑酒酿造业，可以进一步丰富充实其内涵，使之自成体系，独具特色。

三、广阔的开发前景，开发麻姑酒业是非常有价值的。当今世界潮流是人人要健康，甜黄保健品酒类市场越来越大，麻姑酒业是一个具有开发市场知名度的传统品牌，前景非常广阔。

      五、濒危状况

一、麻姑酒酿造技艺赖以传承的载体，因解放前的战乱及建国后的“文革”使之中断，如麻姑酒酿造技艺的工具制作的整套过程，以及传承人员等，目前熟练掌握其精髓的人较少，只有上了年纪的老者才有所掌握。

二、麻姑酒的很多史料史迹，原有很多，现在越来越少，与麻姑酒有关的地名，随着现代文明的进步逐渐鲜为人知，人们对它的认识也逐步淡化。