项目简介

名称：广昌白莲生产技艺与习俗

类型：传统手工技艺

地点：

莲基地

广昌县位于赣东中部边陲，抚河（盱江）源头，县域总面积1612平方，总人口23万。境内层峦耸翠，平原与丘陵交错，属亚热带季风气候，四季分明，无霜期长，光照充足，土地肥沃，年平均气温18.1℃，年平均降水量为1734毫米。广昌特殊的自然条件，非常适宜白莲喜温、好光、长年不能缺水的生长习性。

莲，属睡莲科，又称荷花，古代亦称芙蓉、芙蕖、菡萏等。广昌白莲种植历史悠久，有文字记载始于唐代仪凤年间（公元676-679年），至今已有1300多年。明正德《建昌府志》载：“白莲池在广昌县西南五十里，唐仪凤间居民曾延种红莲，其中数年变为白，于白莲中得金范观音像，后一年，白莲又变为碧”。清同治《广昌县志》也载有“满县花枝放呈祥”的描述。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗境，每年的夏秋之际在广昌随处可见。

在一千多年的白莲生产历史中，广昌人与莲结下了不懈之缘，莲农们出于对莲的崇拜与呵护，在民间逐渐形成了一整套与莲相关的民俗。如每年农历六月二十六日，莲农们称是莲花生日，要举行莲神太子庙会，庙会以游神、祭神、娱神三步曲为主线，吸引了赣、闽等数省边际人们参与，热闹非凡。英国皇家摄影学会高级学士马元浩见此情景深有感触地说：“全国处处有莲花，唯独广昌有莲神”。

又如莲花古镇--驿前，因千百年来盛产白莲和形成白莲集散销售圩市而闻名于世。至今保存的五十余栋明清古建筑群中，随处可见的雕刻精美的莲花装饰图案，因而名声在外，近几年来，省、市相关部门已把驿前作为“中国莲文化的发源地”，向社会推介特色旅游，吸引了大批游客慕名而至，江西省人民政府也于二00三年公布驿前为全省首批历史文化名镇。

还有广昌民间莲花灯彩，如手提莲花灯、肩挑莲花篮、莲蓬灯、莲碗灯、莲藕灯等，颇具地方特色。

广昌白莲以色白、粒大、无皮、通芯、味美、清香、营养丰富、药用广泛而驰名中外。明大药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“莲子以豫章汝南者良”。豫章是江西的古称，从古至今江西只有广昌盛产白莲。广昌白莲全身都是宝，如莲花、莲子、莲皮、莲房、莲须、莲芯、莲叶、莲梗、莲蒂、莲藕、莲节等都有独特的药用和保健价值。其中莲子经中国科学院生物研究所营养成分科学测定，水分14.1%，淀粉43.8%，总糖18.4%，还原糖2.6%，油含量2.1%，蛋白质22.69%，还含有人体所需的十多种微量元素，在全国7个莲子主产区，广昌白莲品质评定为优质白莲。随着历史的发展，广昌白莲资源得到全面开发，种莲面积不断扩大，取得了历史性突破，自1997年以来，广昌种莲面积每年都稳定在8万亩以上，占全县水田面积的40.6%，总产达500余万公斤，稳居种植业之首位，已成为全县的支柱产业。白莲产品畅销全国，乃至东南亚及欧美各国。广昌是全国白莲的集散中心和价格形成中心，已被全国白莲行业所认同，“莲不过广昌不香”的俗语已成为人们的共识。1984年广昌县成立了全国第一家白莲科学研究所，多年来该所科研成果，尤其是太空莲，已惠及广大莲农，闻名中外。广昌已形成白莲科研、生产、加工、销售一条龙服务体系。为此，1992年6月，广昌白莲被评为首届中国农业博览会金奖，1994年6月，广昌白莲荣获第五届亚太国际贸易博览会金奖，1995年广昌县被中国特产之乡命名暨宣传活动组委会命名为“中国通芯白莲之乡”。2001年国家工商局注册了“广昌白莲”产地证明商标。2004年国家质量监督检验检疫总局颁布了《地理标志产品 广昌白莲》国家标准，2006年国家农业部批准广昌为“全国绿色食品原料（广昌白莲）生产基地，广昌白莲种植全部实行了绿色无公害标准化生产。

历史源流

焙莲

莲，又名荷花，属睡莲科莲属，是被子植物中起源最早的种属之一。广昌白莲的种植历史从文字记载来看，已有1300多年。 据明正德《建昌府志》和清同治《广昌县志》记载：“白莲池在县西南五十里，唐仪凤年间（公元676-679年），居人曾延种红莲，其中数载变为白，于白莲中得金范观音像，后一年，白莲又变为碧”。（清同治《广昌县志》）。实际种莲的历史当可上溯到更早的年代，居考证我国古越族人有断发纹身的习俗，人人身上都画有莲瓣纹饰。广昌从地理范围来看属于古越族人居住和活动的地方，因此，广昌在唐“仪凤”年前，自古就有种莲的习俗当属情理之中，惜已无文字可考。 广昌白莲加工技艺与种植一脉相承。对广昌白莲的生产加工技艺发展起源，由于现有文献记载不足，专家学者多持有不同的看法，尚难以定论。目前看法较为一致的是：在广昌赤水一带每年六月二十四日举办“莲神太子庙会”祭奠 “莲神七太子”，据有文字可考为“隋唐年间，适逢强梁为害”，“七个孩童腾云驾雾向村民飞来，原来他们是七位护莲神童，奉王母娘娘之命，前来救助村民。他们打败强梁，帮助村民重建家园，村民从此安居乐业，为表感恩之情，把农历六月二十四日作为莲花生日，俗称莲花节，又把除暴安良的七神童称为莲神七太子”。因“七太子”中有“身背莲花篓”、“手持莲花棒”的雕塑神像，这可能是广昌白莲最早的采收和加工雏形。可见隋唐年间，聪慧的广昌先民便已发明了白莲捅芯加工技艺。 广昌还流传这一传说：因莲子有种皮就会有涩味，内隐有碧绿的莲心就会有苦味，一位贤慧的巧媳妇叫巧莲，为治好患病的婆婆，发明了加工通心白莲的技术，因而受到当世人们的赞扬。因无文字记载，具体年份不可考，应早于“莲神七太子”传说，可惜无文字佐证。 白莲传统生产技艺自隋唐起源，经后人的传承与发展，逐步形成了具有浓郁地方特色的传统民间技艺。2004年经县白莲科学研究所挖掘整理，形成了一整套完整的白莲生产技术，并组织申报了广昌白莲国家原地产域产品保护（现改名为地理标志产品），在《广昌白莲》国家标准中提出，将这一传统民间加工技艺发挥光大。 广昌历史悠久，文化底蕴深厚。自新石器时代，这里便是古越先民的繁衍栖息地。先民们在发展白莲生产的同时，出于对白莲生产过程中自然灾害、虫害、病害等认知不足，或出于对莲的崇拜与呵护，逐步形成了祈求上苍佑护的原始祭祀、宗教仪式。经后人的不断丰富发展，成为广昌人民在劳作之后，自娱自乐的一种民间传统莲文化习俗保存并传承下来，为广昌灿烂的莲文化涂上了浓墨重彩的一笔。如前述的祭祀“莲神七太子”仪式经后人发展演变，成了广昌赤水会镇每年六月盛大的 “莲神庙会”。英国皇家摄影学会高级学士马元浩见此情景深有感触地说：“全国处处有莲花，唯独广昌有莲神”。

传承谱系

做莲

至上世纪八十年代初，广昌白莲传统生产技艺主要由有经验的莲农言传身教，代代相传。1984年广昌县成立了我国最早的白莲科研机构--县白莲科学研究所，对我国这一传统民间文化遗产进行调查、整理，并在2004年组织申报了广昌白莲国家原地产域产品保护（现改名为地理标志产品）《广昌白莲》国家标准中提出，将这一传统民间技艺发挥光大。

广昌莲俗活动，由民间自发参与，各自相传，代代沿袭

主要内容

基本内容

广昌白莲栽培管理

1、白莲品种选育：广昌白莲最初由野生红莲演化而来，主要通过芽变等变异自然选择。进入上世纪80年代后，广昌开始开展人工变异选育白莲新品种，主要有杂交育种、染色体倍性育种、辐射育种和诱变育种等选育方式。

2、莲田选址：广昌白莲宜种植于水源丰富，光照充足，土层深厚，土质肥沃的沙质壤土田，锈水田、冷浸田等不宜种植，

3、移栽

移栽时间为3月底～4月上旬，种植密度株行距2×2米～2.5米，每亩种植150株～250株。

4、 田间管理

莲的田间管理是提高单产的重要环节。它包括施足基肥、除草、追肥、灌水等各项措施。

（1）基肥

白莲生长前期，即从萌动到长出浮叶这一期间，应选择有机肥为基肥。每亩施腐熟猪牛栏粪2500kg～3000kg或人粪尿2000kg,钙镁磷肥25kg。

（2）中耕除草

当莲鞭抽生立叶时开始中耕除草，一般每隔12～15天进行一次，至莲株封行时结束。

（3）追肥 根据土壤肥力和白莲生长状况，在立叶期、始花期、盛花期及采摘后期分期施入，N、P、K比例以10：5：7为宜，总量控制在100公斤左右。追肥总的原则是早施立叶肥，巧施始花肥，重施花蓬肥，补施后劲肥，增施钾肥，加施微肥。

立叶肥：5月上旬莲株长出1片～2片立叶时，每亩饼肥20公斤，尿素2公斤，硫酸钾1公斤，拌匀后在抱卷叶一侧8～10厘米处深施，深度为入土6～8厘米。

始花肥：5月中、下旬每亩饼肥50公斤，尿素7公斤，硫酸钾5公斤，拌匀撒施。

花蓬肥：6月上旬至7月中旬，在“芒种”、“夏至”、“小暑”三个节气前后，每亩分别撒施饼肥50公斤，尿素7公斤，硫酸钾5公斤拌匀撒施。

壮尾肥：7月底至8月初视莲株长势，每亩补饼肥50公斤，施尿素5公斤，硫酸钾２公斤。

（4）、灌溉：白莲整个生育期不能缺水，水份管理总的原则是“浅-深-浅”。前期浅灌不露泥，中后期深灌不过尺。前期寒潮来临时，适当加深水层提高土温，水源条件好的地方在生长中后期（七-八月份）宜灌15厘米左右的流动水，能调节田间小气候，有利莲株生长，籽粒饱满。

5、 病虫害防治

主要病害有莲腐败病、莲黑斑病。虫害主要有莲纹夜蛾、莲缢管蚜等。白莲病虫害防治主要以农业防治、物理防治、生态防治、生物防治为主、化学防治为辅。可通过选用抗病品种，培育壮苗，精耕细作等农业措施；利用灯光、颜色诱杀、机械人工捕捉害虫等物理措施；利用间、混、套种等生物多样性生态措施；选用低毒生物农药，目前防治主要使用的药物主要有吡虫啉、杀虫净等。释放天敌等生物措施，把病虫害危害降低到最低允许阈值以下。

莲子传统加工技艺

捅芯

白莲传统加工需要经过莲子采收、脱粒等十多道工序，加工出来的通芯白莲颗粒圆润饱满、色泽微黄，芳香浓郁，品味独特，这是广昌白莲区别于其它白莲产区（如湘红莲）的主要地方。

珠笔 主要技艺：

采收--脱籽--去壳--去皮--浸泡--漂洗--

通芯--烘焙--退热--包装

1、采收：

当莲子八至九成熟时，莲壳由青绿色转为浅灰褐色时，即可采收

2、脱籽

用手将莲籽从采摘的莲蓬孔格内一粒粒剥出。

3 、去壳

用手工剥去莲子外被的果皮，以不伤及莲肉为准。

4 、去皮

用一手拇指与食指拿住去壳莲子，顶部朝上，另一手从莲子顶部将种皮（莲膜）扯下，再用拇指擦净残留种皮（膜），以不残留种皮，不伤莲肉，保持洁净为准。

5 、浸泡、漂洗

去皮后用清水浸泡，浸泡时间大约1.5小时左右。通心前，用清水漂洗并轻轻揉擦，洗去莲肉上的粘液及附着物。

6 、通芯

用直径为1.5-2.0毫米的小竹签或小铁丝对准莲子胚的基部，捅去莲子中间草绿色的心（胚芽），以保持籽粒完整，不破损或裂成两片为准。

7、烘焙

通芯后，将莲子置于莲筛内，莲筛直径60-65厘米，以铁筛网制成，孔径以不漏莲子为准。筛内摆放厚度以莲子不堆积为宜，每筛约可烘焙4-5公斤左右的鲜通芯莲。单层摆放，下置火盆，晴天时，可置室外，上晒太阳，下烤炭火。

初烤时，火盆保持旺火，温度保持在80-90℃左右，以筛内烫手为宜；烘烤距离为火盆距莲筛25-40厘米左右；初烤时，应常翻动莲子，使其受热均匀，但不宜直接用手翻动莲子，以免影响莲子洁白度；当烘烤至莲子发软（俗称“缩水”）时，即可转入稳烤。稳烤用草木灰或灶灰覆盖炭火，以降温稳烤。稳烤温度为60℃左右。稳烤时应少翻动莲子,翻动次数以不烤黄为准；当翻动莲子时有“沙沙”清脆的莲子间碰撞声，即已烘干。

8 、退热

当莲子烘烤干燥后，应远离火源冷却40分钟，再装袋包装。

广昌莲俗

迎莲神

1、莲神太子庙会：每年农历六月二十四日至二十六日，为广昌莲神太子庙会。庙会以游神、祭神、娱神三步曲为主线，莲农们各家各户特制成印有莲花图案的酬神糍粑，馈赠亲友，互庆吉祥。届时古镇赤水万人空巷，人声沸鼎，这里既是庙会又是商会，吸引赣、闽客商云集，民俗与商业融为一体，民间灯彩与戏文演出日夜不断，热闹非凡。

2、莲花古镇--驿前，如莲花古镇--驿前，因千百年来盛产白莲和形成白莲集散销售圩市而闻名于世。又因至今保存有五十余栋明清古建筑群中，随处可见雕刻精美的莲花装饰图案而名声在外。近几年来，省、市相关部门已把驿前作为“中国莲文化的发源地”，向社会推介特色旅游，吸引了大批游客慕名而至，江西省人民政府也于二00三年公布驿前为全省首批历史文化名镇。

3、民间莲花灯彩丰富，如莲花灯、莲花篮、莲蓬灯、莲碗灯、莲藕灯等，颇具地方特色。

特点

原料特征

原料主要为广昌县境内生产的广昌白莲。广昌白莲原产于江西省广昌县，种植历史悠久，品质优良。明大药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“莲子以豫章、汝南者良”。“豫章”主要是指现今广昌县一带。广昌白莲自宋代以来为历代“贡莲”，具有高蛋白、低脂肪等显著特点，氨基酸含量丰富，并富含量人体所需的多种维生素、糖和钙、磷、铁、锌、钼、锰、钛等营养元素，同时含有“莲眯”和“氧化黄心树宁碱”等具有药用价值的成份。

工艺特征

广昌白莲生产技艺已有千余年的历史，虽然历代名流、文人墨客对广昌白莲赞不绝口，但都无涉生产技艺，即现今《广昌白莲》国家标准问世，有关广昌白莲工艺记载，也嫌过略。广昌白莲的生产加工工艺不算复杂，仅十余道。但广昌白莲采收、去壳、去皮等一直以来由手工完成，都凭长期以来实践的体会和感觉才能掌握，难于用明确的语言和文字表述。广昌白莲由木炭烘烤，火候掌握非常关键，又没有具体的理化指标，需要有经验的莲农言传身教，师脉相承。可见，广昌白莲加工技艺确属非物质文化遗产。

主要特征

广昌莲俗的主要特征是酬莲神、庆丰收，求平安、盼富裕，祈盼风调雨顺，吉祥如意，民俗活动与商业贸易融为一体，促进地方经济繁荣。