项目简介

名称：金溪浒湾油面制作技艺

类型：传统手工技艺

地点：江西省金溪县

金溪位于赣东，与贵溪、资溪、南城、临川、东乡、余江6县为邻，属抚州市辖，316与206国道贯穿而过，总面积1358平方公里，地貌以丘陵山地为主，全县总人口约30万人。县建于北宋淳化五年(994年)，因有山出产金银，有水色如金，故名金溪。

金溪建县已历千年，传统文化积淀深厚，民风淳朴，物产丰富，风景秀丽。金溪浒湾油面生产历史悠久，它创始于明末；县志记载明万历年间已有小贩串村叫卖，是一种极富地方特色的全国少见的传统食品，深受群众喜爱。

浒湾油面为金溪县传统名牌产品，其中“森和兴”贡面厂生产的“龙牌”贡面，已被商务部列为中华老字号。明末就见诸市场，清代曾被选为宫廷食品。由于油面嫩如龙须又经皇帝品尝，浒湾油面便名满天下，人称“龙须贡面”。

油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明。浒湾油面用料讲究，采用上等的优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，按照不同季节严格配方，历三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化等特点，并具有键脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效。

浒湾生产油面的作坊主要有森和兴、美芳斋、利芳福、何源和等。油面作坊改为公私合营后，作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年，浒湾油面厂专门生产龙须贡面，同年荣获江西省粮食局授予的传统食品优胜奖，1984～1985年，浒湾龙须贡面两次被江西省商业厅评为优质产品。1984～1986年连续三年荣获抚州地区行政公署、地区粮食局授予的优秀产品证书、产品质量奖，1988年参加中国首届食品博览会，在上海展销会上深受上海市民的青睐，被评为博览会优质产品。

文 化 特 色

浒湾古名“金冠里”，临抚河，交通便利。明代中叶商贾云集、舟樯林立，成为赣东地区主要商品集散地之一，被称为江南四大名镇。该镇为明末清初著名的木刻印书之处，文人商家遍及全镇，油面为方便食品，文人商客食之皆称佳品，遂成为旅途不可或缺之食品，并带到全国各地。浒湾油面为金溪传统食品，具有300余年的历史。当地群众非常喜爱，妇孺皆知。民间常用做馈赠亲友的礼品，寄予吉祥之意。每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生，都会吃上一顿油面，以示长寿吉祥心愿。

油面经文人客商传播之后，很快风靡民间，互相用于馈赠亲友，以至赣东一带，凡遇寿诞、婚嫁、添丁、建房等喜事，都得吃一餐油面，并用传盘传送街坊邻居，共同食用，称为寿面或喜面，以示福寿绵绵(“面”的谐音)、吉庆悠长(面条绵长不断)。就是平常家里来客、新正拜年等，客人进门，民间也作兴先挑面一碗，让客品尝。如果喝茶饮酒可称“茶文化”、“酒文化”，那么这种由浒湾油面而发端的吃面民俗便是一种“面文化”。

生 产 工 艺

油面生产工艺讲究，技术含量高，采用上等优质面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料，按不同季节配方，历三期发酵，经和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等十余套工序而成，制作过程中不添加任何添加剂，无任何污染。全部过程均为手工操作，一环扣一环，时间要求非常严格，且天气、干湿、节令冷暖不同有不同的调料配方。其和面质量，直接影响面条细度与风味，加水加盐之比例，又与四季气候与水质等自然条件关系极大，全靠工匠悟性，积累经验，才能提高质量，并应加强保管，妥善存放，以防霉变。油面制作工艺在民间已经流传了几百年，制作油面的各种工具都是用木头和竹子做成的，其中有些工具难得一见。

现油面生产地主要在金溪县浒湾镇，目前只由各地家庭作坊手工生产，其经营理念是：精选原料，精工制作，继承传统。

历史源流

明末清初，浒湾镇的商业贸易已具规模。至民国初期，浒湾不仅是全县商业的中心，而且已经成为赣东著名的通商要埠。抚河上达广昌，下至抚州、南昌，全县商品货物的进出全都通过浒湾。其时，浒湾市面繁荣，商贾云集，大小商店达600余家。经营的商品主要有粮食、纸张、印刷品、木竹、糖业、布业、糕点、国药等数十种，从事水上运输的船帮也有数十家。“商贾如云，货物如雨，万足涉履，通宵喧闹”是当时浒湾商业兴旺程度的真实写照。

由于商业繁荣，流动人口众多，各种方便小吃便应运而生，油面就是其中之一。光绪年间，油面制作十七代传人叶润和受官府指派，为皇上寿辰做贡面，获得皇上奖赐，从此，浒湾油面更是家喻户晓。由于吃面习俗已经成形，浒湾油面生产自古至今都长盛不衰。建国后实行公私合营转国营，私营店号便被废除，1984年浒湾油面厂根据制作贡面的技艺和产品，向国家申报注册了“龙牌”贡面商标。至今已经是油面生产的骨干企业。其油面生产技术传承有绪，脉络清楚：

第十七代传承人叶润和(1804-1866)，在金溪浒湾镇开设面店，现该面店犹存。第十八代传承人叶冬生(1892-1957)，继承父业，继续从事油面生产。至清代光绪年间，曾做过贡面，向皇上寿辰进贡。第十九代传承人叶桂林(1923-2007)，在民国时期生意做得更大，赣东地区各县都有其油面销售，大受群众欢迎，产品供不应求。第二十代传承人叶永光(1952-)，小时即跟随父亲学做油面和加工面粉，自正式参加工作始，一直在金溪县粮食局浒湾油面厂(国营)工作。

传承谱系

第十七代传承人代表人物：叶润和(1804-1866)。

第十八代传承人代表人物：叶冬生(1892-1957)。

第十九代传承人代表人物：叶桂林(1923-2007)。

第二十代传承人代表人物：叶永光(1952- )。

代表性传承人：叶永光，57岁，农民，自幼随父学习浒湾油面制作工艺。

主要内容

基本内容

浒湾油面因其原料中特别添加了食用油，故名。后又因作为宫庭贡品，而称为贡面。再因其细如发丝，而被称为龙须贡面。

1、配方：优质面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐。

面粉，采用上等的能承受拉力的面粉。植物油，采用上等的山茶油或麻油。淀粉，用精制的薯粉或葛粉。食盐，以福建产的细沙海盐为佳。以上原料，按不同季节用量不同，师徒代代相传。

2、工艺：浒湾油面按照不同季节严格配方，历三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。其做工考究，操作严格，制作过程有和面、调料、搓条、过油、绕面、入箱、上架等十余道工序，要求一环紧扣一环，且一年四季的调料不同。

3、特点：浒湾油面具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化，并健脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。

特点

主要特点

浒湾油面具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化，并健脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效。