陈道响：打造“老字号”风肉品牌

【出版日期】2014.06.26

【版次】第A11版(职场)

【入库时间】20140731

【全文】

从2009年开始申报专利，兰溪市神丰食品有限公司总经理陈道响已获得了五本专利证书，其中一本是发明专利证书，四本是外观设计专利证书，另有两个产品外包装，目前正在申报外观设计专利。

业内人士告诉记者，在发明、实用新型、外观设计三种专利中，发明专利的创造性要求最高。陈道响的“一种风干肉的制作工艺”能进入发明专利行列，是他多年花费心血的结晶。

风干肉的制作工艺，陈道响得自家传。一百年前，他的先祖陈修发就会制作风干肉。那时在横溪镇新胜行政村塘表自然村，制作的规模比较小，制作的风干肉一般是自己吃，或送给亲朋好友品尝，没有拿出来销售。制作工艺就这样一代代流传了下来，到陈道响已是第五代。

陈道响不再像祖先那样自己生产自己食用。2005年以来，他一方面在梅江镇转轮岩山麓的唐店村创办了“神丰食品公司”，规模生产风干肉，另一方面在兰城热闹地段开设店面，销售以兰溪风肉为主的食品。

陈道响的风干肉制作工艺，堪称一绝。他选取标准的新鲜五花肉，切成条状，悬挂于干燥的风干房内，在室温不超过10摄氏度的温度下，风干3至5天。然后，在室温不超过15摄氏度的温度下，风干10至13天。在接下来的25天至30天里，他进行白天通风风干，晚上关窗制作，让风干肉保持自然发酵。最后他把条状五花肉下架，剔除赘肉，制成风干肉。

专家指出，陈道响的这项发明，效果显而易见：条肉在较低的空气湿度和温度下自然风干，不必添加盐及其他任何添加剂，保持自然色泽及口味，肉质精细，色泽透亮晶莹，风干后猪肉中脂肪含量大大降低，符合健康饮食的标准。

陈道响对记者说，风干肉制作工艺看似简单，实则不能含糊。时间与温度、湿度以及悬挂的场地等，都要精心把握与选择，当中稍有偏差，制作出来的风干肉就会走样。

富有品牌意识，富有申报专利的激情。陈道响已经给风干肉注册了“转轮岩”、“神丰”商标，风干肉制作工艺已列为金华市和兰溪市“非遗”，目前，他正在申报“浙江老字号”品牌。陈道响不仅仅注重风干肉的内涵，还非常关注其外观。他获得授权的四只外观设计专利，基本上是风干肉的包装盒。他说，人要衣装，风干肉要盒装，美观漂亮的包装盒，会给风干肉增色。

新近，陈道响到北京人民大会堂出席首届中国食品安全诚信宣言大会，捧回了兰溪唯一的一座宣言纪念牌。他表示，要对顾客的健康负责，一如既往生产、制作、销售有益人们健康的安全食品。他要确保风干肉的质量，要维护“兰溪风肉”的名声，积极产生风干肉发明专利的经济效益与社会效益，切切实实打造风干肉的“老字号”品牌。

文/记者胡新谷通讯员郑志伟摄/记者胡新谷